中華民國100年7月27日 台視新聞
重慶噁心口水鍋 回收湯底變湯頭
舊湯新用 重慶火鍋公開秘密？
張立德 報導
到大陸旅遊在餐廳吃飯，真的要特別小心。四川重慶有一家知名火鍋店，一向標榜使用陳年火鍋湯頭，生意好得不得了。但最近大陸媒體爆料，這所謂的「陳年湯頭」，竟然是收集客人吃剩的火鍋湯底，混雜起來再賣給下一個客人吃，成為名副其實的口水鍋。
重慶老堂客火鍋店遠近馳名，用餐時間，客人紛紛聞香而來。店內主打陳年火鍋湯底，一鍋只賣人民幣十五塊，約合台幣七十幾塊。當地記者實地走訪，看這家火鍋店葫蘆裡究竟賣什麼藥。 沒聽錯，一桶桶客人吃剩的火鍋湯頭被員工倒入大鋼桶。 湯頭裡免不了有客人吃剩的火鍋料，但火鍋店自有辦法。 去掉雜質這還不夠，號稱商業機密的陳年湯頭，當然要細火慢煮，殺菌又入味。 做生意講求門面，火鍋店精心包裝，一包包成了名副其實的陳年口水湯。 火鍋店理由很充分。 火鍋店還辯稱舊湯新用，早已是火鍋業不成文的行規。這家店開業多年，光是成都就有十幾家分店。多少客人把口水鍋吃下肚，恐怕難以估計。赴大陸旅遊在餐廳吃飯，真的得自求多福。
直擊「口水油」 麻辣鍋底吃剩回收再賣
tvbs記者:張子銘 攝影:楊子毅 重慶 報導
http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yehmin20110727182219
天很熱，還是有很多人吃麻辣鍋，流汗過癮，大陸媒體直擊，愛吃麻辣鍋的重慶，有一家知名火鍋店，把客人吃剩的鍋底重新回收，過濾後重新加熱，再賣給客人，這回收鍋底，在大陸被稱為「口水油」，不過在當地，火鍋店專賣客人吃剩的口水油，早就是公開的祕密。
大陸媒體直擊重慶麻辣火鍋店，服務人員端著客人剛吃完的火鍋，走進廚房後，不是倒廚餘桶，而是倒進3個大鐵桶。
記者：「這個油就是回收那個油？」工作人員：「對，這個是回收那個油，還要利用，還要回收利用的這個油。」記者：「客人吃剩下這個油，怎麼處理呢？」工作人員：「很簡單，很簡單，再給它打起來，濾一下。」
只見3個半公尺高的鐵桶，一下就倒滿這種回收的麻辣鍋底，裡面全是客人吃剩的菜渣肉片，工作人員拿出大勺子，把菜渣撈出來一一過瀘，確認看不到異物後，開始重新加熱。
記者：「然後呢？」工作人員：「然後就燒啊。」記者：「然後還要燒？」工作人員：「對，不燒(加熱)不行。」
似乎每一滴麻辣鍋辣油，對店家來說都很珍貴，因為鐵桶上面掛滿了裝鍋底的塑膠袋，連裡面的剩下的油都不放過。工作人員：「要節約成本，才把那個油倒出來。」
這種回收客人吃剩的鍋底，在大陸被稱為「口水油」，但比賣給客人回收鍋底，更可怕的是重慶市這家火鍋店這樣做，在當地已經是一件公開的祕密。